Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di 2 cm. Lessatele per circa 14-15 minuti, o finché saranno tenere.

Elimina la base dura e le punte del finocchio e riducetelo a fette di circa 0,5 cm.

Pelate e tagliate la carota a rondelle sottili.

TIP: utilizzate tutto il succo dell'arancia se vi piace il gusto. 

Grattugiate un pizzico di scorza dell'arancia a piacere senza intaccare la parta bianca, e tenete da parte.

Spremete il succo di mezza arancia (per 2 persone) in una ciotolina, unite anche l'erba cipollina, 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente con una forchetta.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno opache e bianche al centro.

Scaldate una padella con una noce burro e un filo d'olio.

Unite le mazzancolle, le olive e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.

Scolate le patate, raccoglietele in una ciotola con i finocchi, la carota e condite con un pizzico di sale.

Disponete l'insalata nei piatti e adagiatevi sopra le mazzancolle e le olive.

Condite a piacere con l'orangette e la scorza d'arancia.