Scaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata.

Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm. Pelate la carota e tagliatela allo stesso modo.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di 2 cm circa.

Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare appoggiata su uno scolapasta, un colino o sopra carta da cucina.

Lessate le patate per circa 15-18 minuti in acqua bollente.

Scaldate nel frattempo una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio.

Fate rosolare la carota per 3-4 minuti. Aggiungete quindi la pancetta e le zucchine e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti.

Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta nella pentola dove le avete cotte fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e una macinata di pepe e mescolate bene, fino a ottenere un purè.

Distribuite le verdure e la pancetta in una pirofila da forno, formando uno strato uniforme. 

Coprite prima con uno strato di fette di mozzarella, poi con il purè, aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio per distribuirlo bene.

Spolverizzate il formaggio grattugiato sulla superficie e infornate per 5-7 minuti nella parte più alta del forno, finché la superficie risulterà dorata e croccante.

Trasferite nel frattempo l'insalata in una ciotola e conditela con un pizzico di sale, 1-2 cucchiai di olio e un cucchiaino di aceto.

Tagliate il gateau e servitelo caldo.

Accompagnate con l'insalata.