TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Scaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e lessatele per circa 15-18 minuti, o finché saranno tenere.

Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm. Pelate la carota e tagliatela allo stesso modo.

Scaldate una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto.

Rosolate la carota per 3-4 minuti. Aggiungete pancetta e zucchine e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti.

Tagliate la mozzarella a fette di circa 1 cm e lasciatela sgocciolare in uno scolapasta, un colino o sopra carta da cucina.

Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Aggiungete il burro e una macinata di pepe e mescolate bene, fino a ottenere un purè.

Distribuite le verdure e la pancetta in una pirofila da forno, formando uno strato uniforme. 

Adagiate sopra le fette di mozzarella e poi il purè, aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo bene.

Spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato e infornate per 5-7 minuti nella parte più alta del forno, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Trasferite nel frattempo l'insalata mista in una ciotola e conditela con sale, aceto e olio a piacere. 

Disponete il gateau nei piatti.

Accompagnate con l'insalata.