Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni).

Cuocete per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.

TIP: dosate l'aglio secondo i vostri gusti e omettetelo se non lo gradite.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà (usate uno spicchio intero per 4 porzioni) e raccoglietelo in un bicchiere del mixer con le olive, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e 1 d'acqua (2 e 2 per 4).

Frullate fino a ottenere una crema. Aggiungete un altro cucchiaio d'olio per allungarla, se dovesse risultare troppo densa.

TIP: se desiderate friselle più croccanti, tenetele in ammollo per meno tempo. Al contrario, se le volete più morbide, lasciatele in acqua qualche secondo in più.

Riempite una ciotola con acqua tiepida. Immergete le friselle giusto il tempo di inumidirle.

Sfregate l'altra metà dello spicchio d'aglio sulle friselle e irroratele con un filo d'olio.

Condite la rucola (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Spalmate un cucchiaio di patè di olive su ogni frisella.

Adagiate sopra un po' di rucola, i pomodorini e la ricotta a tocchetti e condite con un pizzico di origano e un filo d'olio.