Preriscaldate il forno a 200ºC (180º se ventilato).

Portate a bollore una pentola con 180-200 g di acqua leggermente salata per il couscous.

Tagliate il merluzzo per ricavarne due filetti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate le zucchine a metà sul lato lungo, quindi a mezzelune sottili.

Tritate il cipollotto.

Ricavate la scorza dal limone. Spremetene metà, poi tagliate a pezzetti l'altra metà.

Versate un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il couscous nella pentola con l'acqua.

Chiudete subito con un coperchio o sigillate con l'alluminio: spegnete il fuoco fate cuocere così per 5-6 minuti.

Sgranate il couscous con una forchetta e copritelo nuovamente. Tenetelo da parte.

Condite i filetti di merluzzo con un filo d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di paprika.

Condite le zucchine con olio e sale e disponetele su una teglia coperta con carta da forno insieme al merluzzo.

Infornate per 15-18 minuti.

Unite il cipollotto, il prezzemolo (lasciatene un po' da parte per la decorazione finale), il succo, i pezzetti e poca scorza di limone con 1-2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale in una ciotolina.

Mescolate bene per amalgamare i sapori.

Disponete il couscous in un piatto fondo.

Adagiatevi sopra il filetto di merluzzo e condite con un po' del relish al limone.

Accompagnate con le zucchine al forno e decorate con il prezzemolo tenuto da parte.

Servite la salsa rimasta in una ciotolina.

Se vi piace, aggiungete altra scorza di limone.