Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, aggiungete i peperoni, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e zucchero.

Cuocete per 15-17 minuti con il coperchio, finché la salsa si sarà un po' ristretta e i peperoni saranno teneri, mescolando ogni tanto e unendo 1-2 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Alla fine trasferite tutto in un bicchiere del mixer, unite le mandorle e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogena.

SALVA TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Nel frattempo, portate a bollore 1L d'acqua (2 L per 4 porzioni) con il brodo granulare. Assaggiate e unite un pizzico di sale se desiderate un brodo più sapido.

Raccogliete la ricotta in una ciotolina e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Riportate la padella usata per il sugo su fuoco medio. Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato. 

Incorporate la salsa romesco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Spegnete il fuoco, incorporate una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate.

Disponete il risotto nei piatti.

Adagiate sopra la crema di ricotta e guarnite con il basilico.