Pelate le carote e tagliatele a rondelle da 0,5 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un cucchiaio di burro e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 2 minuti.

Aggiungete le carote, un goccino d’acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti, mescolando spesso finché saranno tenere e dorate. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi. 

Nel frattempo che cuocete le carote, eliminate la base dura e le punte del finocchio e tagliatelo a fette da circa 1 cm.

Eliminate la guaina piu esterna del porro e riducetelo a rondelle di 1 cm.

Portate una seconda padella su fuoco medio, aggiungete le verdure e rosolatele per 3-4 minuti, quindi aggiungete un goccino d'acqua e proseguite la cottura per 6-7 minuti con il coperchio finché sarano tenere e dorate.

Mescolate in una ciotolina miso, miele, l'acqua per la salsa e l'aceto.

Trascorso il tempo, versate la salsa sulle verdure, unite una noce di burro a piacere e cuocete per altri 3 minuti senza coperchio, finché saranno dorate.

Una volta cotte, eliminate l'aglio e trasferite le carote  in un bicchiere del mixer con un filo d’olio e d’acqua e metà pasta di zenzero (oppure tutto se vi piace il gusto).

Condite con un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per la pastella, in modo da rendere la panatura leggera e croccante.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi riducete il merluzzo a cubetti da circa 2-3 cm.

Spolverizzate il pesce leggermente con un pizzico di farina, in modo che l'impasto aderisca meglio.

Raccogliete in una ciotola la farina, metà dei semi di sesamo, un pizzico di sale e l'acqua per la pastella e mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere una pastella liscia e senza grumi, con una consistenza tra il latte e lo yogurt.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo nell'olio bollente per 2 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante all'esterno e risulterà bianco e opaco al centro.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e aggiustate di sale a piacere.

Dinsponete la crema di carote nei piatti e adagiate sopra il merluzzo.

Accompagnate con le verdure al miso e spolverizzate con i semi di sesamo rimasti.