TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per il couscous e lessatelo per 12-13 minuti.

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio, unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.

Cuocete a fuoco medio per 7-9 minuti, o finché si saranno coloriti, poi spostateli in un piatto.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Rosolatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e un cucchiaino di aceto e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, o finché sarà tenera e traslucida.

TIP: frullate il basilico a più riprese per 1-2 secondi alla volta per evitare che si scaldi troppo e annerisca.

Trasferite il basilico in un bicchiere del mixer.

Aggiungete 2-3 cucchiai d'olio, 1-2 cucchiai di acqua, i pinoli, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno rosa all'esterno e opachi al centro.

Riportate la padella usata per i pomodorini su fuoco medio. Aggiungete i gamberi, un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti circa.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella.

Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua di cottura e proseguite la cottura per 1 minuto.

Spostate la padella dal fuoco. Aggiungete una noce di burro per 2 persone e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa, se necessario.

Disponete il couscous nei piatti.

Guarnite con le cipolle caramellate, i pomodorini e la salsa al basilico.

Terminate con un filo d'olio e una macinata di pepe.