Riducete la zucchina a rondelle sottili di 0,5 cm.

Tagliate il pomodoro a cubetti.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio e rosolate le verdure per 2-3 minuti.

Aggiungete 1 cucchiaio di acqua a persona, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Portate nel frattempo a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone). 

Raggiunta l'ebollizione, salate l'acqua, unite 1 cucchiaio d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Tritate un po' di aneto a piacere.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Unite il salmone alle verdure e cuocete per 1 minuto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Condite lo yogurt con un pizzico di aneto, il succo di uno spicchio di lime, 1 cucchiaio di olio (ogni 2 persone) e un pizzico di sale.

Disponete il couscous nei piatti con il salmone e le verdure.

Guarnite con lo yogurt al lime e aneto.

Accompagnate con gli spicchi di lime.