Tagliate il lime a spicchi.

Sbucciate e tagliate la mela a cubetti (0,5 cm).

Tritate grossolanamente le mandorle.

Pelate e tagliate la carota a cubetti (0,3 cm).

Sbucciate e affettate la cipolla a cubetti.

Affettate un tocchetto di peperoncino a rondelle.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Poi trasferitele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio-basso e scaldatevi un filo d'olio.

Unite la cipolla, la carota, un pizzico di sale e pepe e 4 cucchiai d'acqua e cuocete per 6-8 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite.

Mescolate in una ciotolina lo yogurt con il succo di uno spicchio di lime.

Portate nel frattempo a bollore una pentola con 200 ml di acqua. 

Raggiunta l'ebollizione, salate l'acqua, unite 1 cucchiaio d'olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio. Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo d'olio, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Unite il salmone alle verdure e cuocete per 1 minuto.

Alzate la fiamma, bagnate con il mirin e cuocete per altri 1-2 minuti, finché il salmone sarà cotto.

Disponete il couscous nei piatti.

Unite le verdure e il salmone, i cubetti di mela e qualche cucchiaio di yogurt al lime.

Guarnite con le rondelle di peperoncino a piacere e le mandorle tostate e servite con gli spicchi di lime, che potete spremere per aggiungere una nota di freschezza.