Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua. Usate un bollitore o copritela con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Scioglietevi il brodo granulare e lessate il pollo per 20 minuti, finché non è più rosato al centro.

Tagliate le patate a bastoncini di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Raccoglietele in una ciotola con 1-2 cucchiai d'olio (2-3 per 4 porzioni) e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura, finché saranno dorate.

Scaldate intanto una padella a fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta per circa 5-6 minuti, finché sarà dorata, poi spostatela su un piatto con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo a rondelle sottili.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio. Fate appassire lo scalogno con  2 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di zucchero (4 e 2 per 4 porzioni) e 1 pizzico di sale per 5 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Scolate il pollo e tritatelo finemente con un coltello. Aggiungetelo nella padella insieme alla salsa barbecue e al cheddar e mescolate bene.

Nel frattempo, tagliate il pane a metà.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella, riportatela su fuoco medio e tostatevi il pane per circa 1 minuto dalla parte del lato tagliato.

Una volta cotte, raccogliete le patate in una ciotola e conditele uniformemente con un pizzico di erba cipollina, olio al tartufo a piacere, sale e pepe.

Condite l'insalata con sale, aceto e olio a piacere. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: l'insalata non è lavata per preservarne la freschezza più a lungo, ricordate di lavarla bene.

Spalmate un cucchiaio di maionese sulla base del pane.

Unite il pollo e completate con la pancetta.

Accompagnate con le patatine e l'insalata.