Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a bastoncini di circa 1 cm (potete tenere la buccia).

Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura. 

TIP: il pollo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco al centro.

Portate a bollore una pentola d'acqua. Usate un bollitore o copritela con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Scioglietevi il brodo e lessate il pollo per 20 minuti.

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e fate appassire lo scalogno con 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale per 5 minuti, finché sarà tenero e traslucido.

Tritate il pollo lessato con un coltello, aggiungetelo nella padella insieme alla salsa barbecue e al formaggio grattugiato. Mescolate bene, coprite con un coperchio, spegnete e tenete da parte.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta per circa 5-6 minuti, finché sarà croccante, poi spostatela su un piatto con carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.

Tagliate il pane a metà.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella, riportatela su fuoco medio e tostatevi il pane per circa un minuto dalla parte del lato tagliato.

Una volta cotte, raccogliete le patate in una ciotola e conditele uniformemente con un pizzico di erba cipollina tritata e qualche goccia di olio al tartufo a piacere, sale e pepe.

Condite l'insalata con sale, aceto e olio.

Spalmate un cucchiaio di maionese sulla base dei panini. Unite il pollo e completate con la pancetta.

Accompagnate con le patatine al tartufo e l'insalata.