TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua.

Tritate finemente i pomodori secchi.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente.

Unite il panko e i pomodori secchi tritati e soffriggete per 4 minuti mescolando spesso, finché il panko sarà dorato e croccante.

Tuffate la rucola nell'acqua e sbollentatela per 2 minuti.

Scolatela con un mestolo forato (mantenete l'acqua sul fuoco per le chicche) e trasferitela in un bicchiere del mixer.

Unite anche gli anacardi, la ricotta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, 3 cucchiai d'olio (per 2 persone) e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Riportate a bollore l'acqua, salatela e lessate le chicche di patate per 3 minuti.

Assaggiatele per verificare il grado di cottura, scolatele con un mestolo forato e trasferitele in una ciotola.

Conditele con il pesto, un filo d'olio e 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Distribuite le chicche nei piatti.

Spolverizzate con il crumble di panko e pomodori secchi e irrorate con un filo d'olio.