Eliminate le estremità della melanzana. Tagliatela per il lungo a fette da 0,5 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.

Grattugiate o tritate finemente l'aglio.

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.    

Scaldate bene 3-4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolate la parte bianca del cipollotto, l'aglio e la pasta di zenzero (dosate a piacere) per 1-2 minuti.

Unite la melanzana e cuocete per 15-18 minuti mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle. La melanzana dovrà diventare dorata e completamente tenero. Aggiungete un'altro filo d'olio se si attacca alla padella. 

Alla fine salate e pepate a piacere. 

Nel frattempo, trasferite il riso in un pentolino con 230 ml di acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e incorporate nel pentolino il mais e una noce di burro a piacere (usate l'olio per avere un piatto vegano). Mescolate bene e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Mentre cuocete melanzane e riso, scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Rosolate i bocconcini vegetali per 4-5 minuti, finché saranno dorati.

Una volta che saranno pronte, trasferite i bocconcini vegetali nella padella con le melanzane.

Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. 

Assaggiate e salate e pepate, se necessario.

Disponete melanzane e bocconcini vegetali nei piatti e guarniteli con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.

Accompagnate con il riso al mais.