Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite le cipolle, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, finché saranno tenere e traslucide.        

In una ciotola sgusciate 1 uovo ogni due persone, unite sale, pepe e mescolate.

Raccogliete in una ciotola il pangrattato con un pizzico di sale.

Impanate le zucchine passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Portate una padella su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo d'olio (se l'avete, usate olio di semi). 

Friggete le zucchine per 2-3 minuti per lato o finché risulteranno dorate e croccanti, poi spostatele su un piatto con carta da cucina ad asciugare.

Tritate grossolanamente le uova sode.

Trasferitele in una ciotola e incorporate la maionese, un cucchiaino di aceto  (per 2 persone), un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Tagliate il pomodoro a fette.

Scaldate una padella su fuoco medio e tostate i bagel per 2-3 minuti. In alternativa, scaldateli in forno o nel tostapane.

Disponete un cucchiaio di uova e maionese sui bagel.

Completate con il pomodoro, le zucchine e le cipolle caramellate.