Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y une bonne pincée de sel. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez le gingembre. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et détaillez-le en fines lanières. Taillez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm. Coupez la carotte en deux, puis en demi-rondelles.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez-les et réservez-les à couvert dans la casserole. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse. Ajoutez-y l’aubergine, la carotte, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez la cassonade et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Faites de la place dans le fond de la sauteuse (voir conseil). Ajoutez-y le poulet et le poivron. Salez et poivrez le poulet, puis faites-le cuire/dorer uniformément 2 minutes de chaque côté.

Conseil : Si vous n’avez plus de place dans la sauteuse, vous pouvez aussi faire cuire le poulet séparément dans une poêle.

Réservez-le hors de la sauteuse. Ajoutez les épices africaines et le miel, puis remuez bien. Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez-y l'eau de façon à recouvrir les 2/3 des légumes (voir tableau des ingrédients). Couvrez et laissez le tout mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen et à couvert.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Coupez le citron en quartiers et les olives en deux. Lorsque le tajine est prêt, ajoutez les olives à la sauteuse. Pressez un quartier de citron par-dessus si vous le souhaitez, puis faites cuire encore 5 à 6 minutes à feu moyen-vif sans couvercle. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Ajoutez les 2/3 du persil et l’huile d’olive vierge extraà la casserole contenant les pommes de terre. Salez et poivrez, puis mélangez bien. Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et disposez le tajine à côté. Garnissez le plat du reste du persil et éventuellement des quartiers de citron restants.