Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et ajoutez une bonne pincée de sel. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez le gingembre. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et détaillez-le en fines demi-rondelles. Taillez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm.

Faites cuire les pommes de terre à couvert 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole couverte. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et épices. Mesurez les quantités de cassonade, paprika en poudre, graines cumin moulues et curcuma moulu pour pouvoir les ajouter facilement aux étapes 3 et 4.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Ajoutez-y l’aubergine, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites sauter le tout 3 à 4 minutes. Ajoutez la cassonade, puis faites à nouveau sauter le tout 1 à 2 minutes. Faites de la place dans le fond de la sauteuse. Ajoutez-y le poulet et le poivron. Salez et poivrez le poulet, puis saisissez-le 2 minutes de chaque côté. Réservez-le ensuite hors de la sauteuse.

Ajoutez le paprika en poudre, les graines de cumin, le curcuma et 1 cc de miel par personne, puis remuez bien. Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez environ 50 ml d’eau par personne de sorte à recouvrir les 2/3 des légumes. Couvrez et laissez le tout mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers et les olives en deux. Lorsque le tajine est prêt, ajoutez les olives à la sauteuse. Pressez le jus d’un quartier de citron par-dessus si vous le souhaitez, puis faites cuire encore 5 à 6 minutes à feu moyen-vif sans couvercle. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Ajoutez 2/3 du persil et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne à la casserole contenant les pommes de terre. Salez et poivrez, puis mélangez bien. Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et disposez le tajine à côté. Garnissez le plat du reste du persil et éventuellement d'un quartier de citron.