• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez le fromage en dés de 2 cm maximum (voir conseil).
• Mettez-les dans un bol d'eau froide, puis réservez. 
• Ciselez finement la coriandre. Coupez le concombre en demi-rondelles.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez la moitié du fromage à griller seulement et conservez le reste au réfrigérateur pour une autre fois.

• Coupez les radis en 4 (voir conseil). 
• Dans un saladier, mélangez le concombre avec les radis, le sucre et la moitié de la coriandre et du vinaigre de vin blanc. 
• Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien, puis réservez.

Conseil : Les fanes de radis sont comestibles. S'il y en a, rincez-les bien, émincez-les, puis mélangez-les à la salade si vous le souhaitez ! 

• Disposez les tortillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tamponnez-les d'un peu d'eau, puis ajoutez les épices piri-piri (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.).
• Enfournez les tortillas 2 à 4 minutes. 
• Épluchez la mangue, puis coupez-la en dés.

• Épongez le fromage avec de l'essuie-tout.
• Dans un bol, mélangez-le avec la farine et le curry en poudre, puis salez et poivrez.
• Faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif et cuire le fromage 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Déposez-le ensuite sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili doux, le reste de vinaigre de vin blanc et un peu de sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance.
• Ajoutez la moitié de la sauce au fromage, puis mélangez bien.
• Mélangez le reste avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).

• Servez les tortillas sur les assiettes et déposez-y un peu de salade, de mangue et de fromage. 
• Garnissez du reste de coriandre et de sauce.
• Accompagnez du reste de salade.