• Préchauffez le four à 200°C.
• Épongez le fromage à griller avec de l'essuie-tout puis coupez-le en dés de 1 cm. Dans le bol, mélangez-les avec la farine et le vadouvan (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût puis réservez.
• Ciselez finement la coriandre. Coupez le concombre en demi-rondelles.
• Coupez les radis en quatre. Lavez les fanes de radis puis émincez-les en fines lanières.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez la moitié du fromage à griller seulement et conservez le reste au réfrigérateur pour un autre jour. 

• Épluchez la mangue et coupez-la en tranches. 
• Dans le saladier, mélangez le concombre, les radis, les fanes de radis et le sucre avec la moitié de la coriandre et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. 
• Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

Le saviez-vous ? La mangue est l'un des aliments les plus riches en potassium. Ce dernier favorise une bonne pression artérielle. La banane, le saumon, les pommes de terre, le brocoli et la cacahuètes en contiennent aussi beaucoup.

• Disposez les tortillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tamponnez-les d'un peu d'eau puis ajoutez les épices piri-piri (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.).
• Enfournez les tortillas 2 à 4 minutes. 
• Faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu vif et cuire le fromage à griller 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Déposez-le ensuite sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce au chili sucrée et épicée et le reste de vinaigre de vin blanc ainsi que de la sauce piquante rouge (de type harissa) à votre convenance. Ajoutez la moitié de la sauce au fromage et mélangez le reste avec de l'eau (voir tableau des ingrédients). 
• Servez les tortillas sur les assiettes et déposez-y un peu de salade et de mangue, puis le fromage. 
• Garnissez du reste de coriandre et de sauce.
• Accompagnez du reste de salade et de mangue.