• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 10 minutes à ébullition.
• Épluchez la gousse d'ail. Ajoutez-la aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Prélevez 30 ml de liquide de cuisson par personne, puis égouttez et réservez.

• Émincez l'oignon en demi-rondelles. Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés.
• Égouttez et rincez la choucroute sous l'eau froide (voir conseil).
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la pomme 2 à 3 minutes.
• Baissez le feu, ajoutez le sucre et laissez caraméliser 1 minute.

Conseil : Goûtez d'abord la choucroute et ne la rincez pas si vous souhaitez en conserver la saveur acide.

• Ajoutez la choucroute et faites cuire lentement 6 à 8 minutes.
• Ajoutez 1 noix de beurre et poursuivez la cuisson 2 minutes, à couvert. Salez et poivrez.
• Écrasez les pommes de terre et l'ail avec 1 noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût, puis réservez-le au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites-le cuire plus ou moins longtemps selon votre préférence.

• Faites cuire l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen dans la même poêle.
• Ajoutez la sauce à la fraise, le vinaigre balsamique et le liquide de cuisson réservé.
• Mélangez bien et laissez réduire doucement 2 minutes. Ensuite, coupez le feu.
• Ajoutez 1 noix de beurre, puis salez et poivrez à votre goût.

• Découpez le steak en lanières.
• Servez la purée de pommes de terre à l'ail sur les assiettes et déposez-y le steak. Disposez la choucroute à côté.
• Arrosez le steak de sauce balsamique à la fraise pour apprêter.