• Sortez le steak de thon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Pour les haricots verts, portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. 
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles précuites 12 à 14 minutes à couvert pour qu'elles soient croquantes. 
• Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de thon du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout. 

• Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
• Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre à votre goût.
• Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement les herbes fraîches. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et coupez le fruit en 4. 
• Dans le bol, mélangez la moitié des herbes fraîches avec, par personne : 2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de moutarde à l'ancienne, 1 cc de miel. Pressez-y 1 quart de citron par personne. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le thon 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Réservez-le hors de la poêle puis salez-le et poivrez-le. Réservez-le sous une feuille d'aluminium.
• Refaites chauffer la poêle utilisée pour le thon à feu vif, sans y rajouter de graisse de cuisson. Ajoutez-y l'ail, les haricots verts et la panko puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, ou jusqu'à ce que la panko soit dorée.
• Coupez le feu puis ajoutez le reste des herbes fraîches. Salez et poivrez éventuellement.

Conseil : Le thon sera encore plus savoureux et tendre s'il est rosé à l'intérieur. Faites-le cuire éventuellement plus ou moins longtemps pour le déguster comme vous le souhaitez.

• Ajoutez la salade au saladier contenant les tomates cerises.
• Servez les grenailles sur les assiettes.
• Disposez le steak de thon et les haricots verts avec la panko à côté des grenailles. Arrosez de la sauce aux fines herbes et saupoudrez de zeste de citron à votre goût.
• Accompagnez de la salade.