Sortez le steak de thon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Pour les haricots verts, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Pendant ce temps, lavez les grenailles et coupez-les en deux.

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de thon du réfrigérateur 1/2 heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout. 

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grenailles 15 minutes à couvert. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail et ciselez finement les herbes fraîches. Prélevez le zeste du citron puis coupez le citron en quartiers.

Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, mélangez-les avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre à votre goût. Réservez. Dans le petit bol, mélangez la moitié des herbes fraîches, l'huile d'olive vierge extra, la moutarde et le miel (voir tableau des ingrédients). Ajoutez le jus de 1 quartier de citron par personne puis salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le thon 2 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Retirez-le de la poêle puis salez-le et poivrez-le. Réservez-le sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Le thon sera encore plus savoureux et tendre s'il est rosé à l'intérieur. Faites-le cuire éventuellement plus ou moins longtemps pour le déguster comme vous le souhaitez.

Faites à nouveau chauffer la poêle utilisée pour le thon à feu vif. Ajoutez-y l'ail, les haricots verts et la chapelure panko puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, ou jusqu'à ce que la panko soit dorée. Coupez le feu puis ajoutez le reste des herbes fraîches. Salez et poivrez éventuellement.

Ajoutez la salade au saladier contenant les tomates cerises. Disposez le steak de thon sur les assiettes. Arrosez-le de la sauce aux fines herbes et saupoudrez-le de zeste de citron à votre goût. Accompagnez des grenailles, de la salade, des haricots verts en panko et de la mayonnaise au citron. Garnissez des quartiers de citron restants s'il y en a.