Saumon pané panko & purée au lait au romarin

glaçage cranberries-orange et amandes grillées

30 min

Difficulté: 1/3

Européenne

Allergens

Fruits à coque

Amandes

Céleri

Noix de cajou

Pistaches

Noisettes

Noix de macadamia

Blé

Noix de pécan

Peut contenir des traces d'allergènes

Orge

Noix

Kamut

Avoine

Arachides

Lupin

Épeautre

Seigle

Noix du Brésil

Soja

Blé Khorasan

Gluten

Œuf

Moutarde

Poisson

Anhydride sulfureux et sulfites

Graines de sésame

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Populaire

Ingrédients

Filet de saumon

1 pièce(s)

Pomme de terre

200 g

Carotte

1 pièce(s)

Amandes effilées

5 g

Chapelure panko

15 g

Oignon rouge

0.5 pièce(s)

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Cranberries séchés

10 g

Orange

0.5 pièce(s)

Aneth et ciboulette frais

5 g

Mélange d'épices du Moyen-Orient

0.5 sachet(s)

Romarin frais

1 brin(s)

Huile d'olive

1 cs

Beurre [végétal]

20 g

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cs

Lait [végétal]

50 ml

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

0.5 pièce(s)

Moutarde

1 cc

Preparation

Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole pour les pommes de terre.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Épluchez la gousse d'ail.
Faites cuire les pommes de terre avec la gousse d'ail 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange, puis pressez-la. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec le zeste d'orange, l'aneth, la ciboulette et les épices du Moyen-Orient.
Graissez un plat à four avec 1 filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez le dessus du saumon, puis transférez-le dans le plat à four, côté peau vers le bas.
Recouvrez-le du mélange à base de panko, puis enfournez-le 10 à 13 minutes.

Transférez le lait, la moutarde, le brin de romarin et les 2/3 du beurre dans une casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à utilisation.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.

Coupez la carotte en longs bâtonnets et l'oignon en 4.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes.
Faites-y cuire la carotte et l'oignon 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
Déglacez avec le jus d'orange, puis ajoutez le miel, les cranberries et le reste du beurre.

Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes, puis retirez-la du feu. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, retirez le brin de romarin du lait, puis jetez-le.
Écrasez les pommes de terre et l'ail, puis mélangez-y le lait infusé jusqu'à obtenir une purée lisse.
Goûtez et recifiez l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.