Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon. Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût. Étalez-les ensuite sur une moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Coupez toutes les carottes en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Effeuillez 1/2 brin de thym par personne et ciselez-en grossièrement les feuilles.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec la carotte 1 minute. Ajoutez-y l'ail, le thym, la cassonade et le bouillon puis couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Mélangez le miel et la moutarde dans le petit bol.

Épongez le saumon avec l'essuie-tout puis salez-le et poivrez-le. Nappez-le ensuite de la sauce miel-moutarde. Placez le saumon sur l'autre moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 10 à 12 minutes avec les grenailles.

Servez le saumon sur les assiettes avec les grenailles rôties et les carottes.