Préchauffez le four à 220°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Mélangez-les dans le bol avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez-les ensuite sur une moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.

Coupez les deux sortes de carotte en deux, puis en lanières de 1 cm de large. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Effeuillez 1/2 brin de thym par personne et ciselez-en les feuilles grossièrement.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et faites-y cuire l'oignon et la carotte 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, le thym frais et, par personne : 50 ml de bouillon de légumes et 1 cc de miel. Laissez étuver 10 à 12 minutes. Retirez le couvercle de la sauteuse et faites chauffer les légumes encore 2 minutes.

Dans le petit bol, mélangez le reste du miel à la moutarde.

Épongez le saumon avec l'essuie-tout et frottez-le de sel et de poivre. Nappez-le ensuite de la sauce moutarde et miel. Placez le saumon sur l'autre moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le avec les grenailles lors des 10 à 12 dernières minutes de cuisson.

Servez le saumon sur les assiettes. Accompagnez-le des grenailles rôties et légumes.