Préparez 155 ml de bouillon par personne. Pesez la bonne quantité de semoule. Dans le saladier, mélangez la semoule au bouillon et laissez-la gonfler 10 minutes à couvert. Ensuite, égrenez-la à la fourchette.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson encore 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit.

Émincez très finement l'oignon rouge. Coupez le concombre et la tomate en dés. Laissez égoutter le maïs au chinois ou dans une passoire. Dans le petit bol, mélangez le yaourt et l'huile d'olive au citron. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Si vous n’appréciez pas l'oignon rouge cru, faites-le cuire dans la poêle du filet de poulet dans ses 4 à 5 dernières minutes de cuisson. Le saviez-vous ? Le maïs offre une bonne source de magnésium, un minéral important pour la formation des os et des muscles. On retrouve du magnésium aussi dans les cacahuètes, les légumineuses, la banane, les céréales complètes et le cacao.

Mélangez la tapenade de tomate à la semoule. Ajoutez-y ensuite l'oignon rouge, le concombre, la tomate et le maïs. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le filet de poulet en tranches. S'il reste de l'huile et des herbes dans la poêle, ajoutez-les à la salade. Servez la salade de semoule sur les assiettes et disposez les tranches de filet de poulet par-dessus. Garnissez de la vinaigrette au yaourt et citron.

Conseil: Si la salade de semoule est un peu trop sèche, ajoutez-y un filet d'huile d'olive à votre goût. Le saviez-vous ? Comparée à une semoule classique, la semoule complète contient 5 fois plus de vitamine B2 et 3 fois plus de vitamine E.