Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Épluchez la patate douce et détaillez-la en dés de 1 cm. Dans le grand bol, mélangez-les avec la moitié de l'huile d’olive et des épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez. Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poivron pointu en lanières et la carotte en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Dans le même grand bol utilisé à l'étape précédente, mélangez tous les légumes avec le reste d’épices du Moyen-Orient et d'huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Retournez la patate douce puis ajoutez les légumes sur la plaque de cuisson (voir conseil). Enfournez le tout encore 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson. Dans la casserole, mélangez le boulgour avec le cumin, puis faites griller en remuant 1 minute, à feu moyen. Versez le bouillon sur le boulgour puis faites-le cuire 10 minutes à feu doux à couvert. Ensuite, égouttez-le puis égrenez-le à la fourchette. 

Conseil : Utilisez-en éventuellement une 2e s'il n'y a plus de place.

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Ensuite, réservez-les hors de la poêle. Coupez la tomate en dés. Ciselez finement la menthe. Dans le saladier, mélangez la tomate, la menthe et la salade. 

Dans le petit bol, mélangez 1 filet d’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre balsamique et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les légumes rôtis, le boulgour et la vinaigrette au saladier, puis mélangez bien. Si vous le souhaitez, arrosez le tout d'un filet d’huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Servez la salade sur les assiettes et déposez-y fromage de chèvre frais. Garnissez des graines de courge.

Le saviez-vous ? Le boulgour de cette recette est aux céréales complètes. Comparées aux produits à base de céréales raffinées, celles-ci contiennent plus de fibres mais aussi 3 à 5 fois plus de vitamines et minéraux - comme du potassium, du magnésium, du fer et des vitamines B1 et B2.