• Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon.
• Épluchez la patate douce, puis coupez-la en dés de 1 cm.
• Dans un grand bol, mélangez-les avec la moitié des épices du Moyen-Orient, 1 petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Dispersez la patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.

• Pendant ce temps, coupez le poivron pointu en lanières et la carotte en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
• Émincez l’oignon en demi-rondelles.
• Dans le même grand bol, mélangez les trois avec 1 petit filet d'huile d’olive.
• Ajoutez le reste des épices du Moyen-Orient, salez, poivrez et mélangez bien.

Le saviez-vous ? La carotte de cette recette contient de la vitamine A. Celle-ci aide à garder une peau en bonne santé. 

• Remuez la patate douce, puis ajoutez les légumes sur la plaque de cuisson (ou utilisez une 2e plaque s'il n'y a plus de place). Enfournez 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson. 
• Dans la casserole, faites griller le boulgour avec le cumin 1 minute à feu moyen en remuant sans arrêt.
• Ajoutez le bouillon et faites cuire le boulgour 10 minutes à ébullition, à feu doux et à couvert. 
• Ensuite, égouttez-le, puis égrenez-le à la fourchette.

• Faites chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Ensuite, réservez-les hors de la poêle.
• Coupez la tomate en dés. Ciselez finement la menthe.
• Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez la salade. Mélangez bien. 

• Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre balsamique et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. 
• Ajoutez les légumes rôtis, la vinaigrette et le boulgour au saladier. Mélangez bien. 
• Si vous le souhaitez, arrosez le tout d'un filet d’huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

• Servez la salade sur les assiettes et déposez-y fromage de chèvre.
• Garnissez des graines de courge.