Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et de l'ail 2 minutes.

Ajoutez-y le poulet haché et faites cuire 2 minutes (voir conseil). Émiettez bien la viande hachée pour pouvoir remplir les rouleaux de courgette plus facilement plus tard. Déchirez les épinards, ajoutez-les à la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit.

Conseil : La viande hachée n'a pas besoin d'être totalement cuite à ce stade car elle passera au four plus tard.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les épices italiennes et le reste d'oignon et d'ail 2 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de tomate et le vinaigre balsamique. Faites chauffer encore 1 minute puis éteignez le feu.

Pendant ce temps, formez de longs rubans de courgette à l'éplucheur ou au rabot à fromage - surtout avec l'extérieur de la courgette (voir conseil). Évitez d'utiliser l'intérieur car il n'est pas assez ferme. Dans le bol, mélangez le fromage frais au mélange d'épinards et poulet haché. Salez et poivrez à votre goût. Coupez le pain en dés de 1 cm.

Versez la sauce tomate dans le plat à four (voir conseil). Garnissez les rubans de courgette du mélange aux épinards et poulet haché, puis enroulez-les. Disposez les rouleaux de courgette à la verticale dans le plat à four. Dans le bol, mélangez les dés de pain avec l'huile d'olive vierge extra. Répartissez-les ainsi que le fromage sur les rouleaux et enfournez 15 minutes.

Conseil : N'utilisez pas un plat à four trop grand pour que la sauce tomate atteigne une bonne hauteur et que les rouleaux de courgette y tiennent bien à la verticale.

Servez les rouleaux de courgette en sauce dans des assiettes creuses. Garnissez des croûtons.

Le saviez-vous ? Riche en fer, vitamine C et calcium, la courgette est un légume-fruit, comme le concombre, la citrouille et la tomate.