• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et de l'ail 2 minutes.

• Ajoutez-y le haché et faites cuire 2 à 3 minutes en émiettant la viande.
• Déchirez les épinards directement dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les épices italiennes avec le reste d'oignon et d'ail 2 minutes.
• Ajoutez les cubes de tomate, le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute. Ensuite, éteignez le feu.

• Pendant ce temps, coupez de longs et fins rubans de courgette avec un éplucheur ou un rabot à fromage - surtout sur l'extérieur de la courgette, car l'intérieur n'est pas assez ferme pour former des rouleaux.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le haché aux épinards. Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez le pain en dés de 1 cm.

• Versez la sauce tomate dans un plat à four (voir conseil).
• Déposez la garniture aux épinards sur les rubans de courgette, puis enroulez. Disposez les rouleaux à la verticale dans le plat à four.
• Dans un bol, mélangez le pain avec l'huile d'olive vierge extra, puis répartissez-le sur les rouleaux. 
• Saupoudrez de fromage. Enfournez 15 minutes.

Conseil : N'utilisez pas un plat à four trop grand pour qu'il soit bien rempli de sauce.

• Servez les rouleaux de courgette en sauce dans des assiettes creuses.
• Garnissez des croûtons.