Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la moitié de l'oignon et de l'ail 2 minutes.

Ajoutez-y le poulet haché et faites cuire 2 minutes (voir conseil). Émiettez bien la viande hachée pour pouvoir farcir les rouleaux de courgette facilement plus tard. Déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit.

Conseil : Le poulet haché n'a pas besoin d'être totalement cuit à ce stade car ils sera passé au four plus tard.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les épices italiennes et le reste d'oignon et d'ail 2 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de tomate, le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute. Ensuite, éteignez le feu.

Pendant ce temps, coupez de longs et fins rubans de courgette à l'éplucheur ou au rabot à fromage - surtout avec l'extérieur de la courgette, car l'intérieur n'est pas assez ferme pour former des rouleaux. Dans le bol, mélangez le fromage frais avec le mélange d'épinards et poulet haché. Salez et poivrez à votre goût. Coupez le pain en dés de 1 cm.

Versez la sauce tomate dans le plat à four (voir conseil). Déposez le mélange aux épinards et poulet haché sur les rubans de courgette, puis enroulez. Disposez les rouleaux à la verticale dans le plat à four. Dans le bol, mélangez le pain avec l'huile d'olive vierge extra. Répartissez-les sur les rouleaux, saupoudrez de fromage et enfournez 15 minutes.

Conseil : N'utilisez pas un plat à four trop grand pour qu'il soit bien rempli de sauce.

Servez les rouleaux de courgette en sauce avec les croûtons dans des assiettes creuses.