Préparez le bouillon. Coupez l’échalote en fines tranches et émincez ou écrasez l’ail. Hachez le basilic et détaillez la cébette en rondelles.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole avec couvercle et faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’orzo et faites cuire pendant 1 minute.

Versez le bouillon sur l’orzo et faites réduire l’orzo à couvert pendant 10 à 12 minutes. Remuez de temps à autre. Ajoutez éventuellement de l’eau si l’orzo devient trop sec.

Entre-temps, faites chauffer une poêle à frire à feu vif et faites griller les graines de courge, sans huile, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Sortez-les de la poêle et réservez-les.

Faites chauffer le beurre restant dans la même poêle à frire et faites cuire les champignons et la cébette pendant 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, la cébette et la moitié du fromage aux fines herbes à l’orzo et laissez fondre tout en mélangeant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez l’orzo dans les assiettes. Saupoudrez des graines de courge et garnissez avec le reste du fromage aux fines herbes et le basilic frais.