Risotto à la bolognaise

Parmigiano Reggiano, basilic et mascarpone

20 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Saviez-vous que vous pouvez utiliser les feuilles de laurier en infusion pour favoriser la digestion ?

Allergens

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Soja

Lait (contient du lactose)

Œuf

Moutarde

Utensils

Sauteuse

Tags

Émissions modérées

Original

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Cubes de tomates au basilic

0.5 paquet(s)

Mélange d’épices siciliennes

0.5 sachet(s)

Feuille de laurier

1 pièce(s)

Mascarpone

25 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Basilic frais

2.5 g

Romarin frais

1 brin(s)

Viande de porc fermier hachée

100 g

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

250 ml

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 3 minutes, en l'émiettant. Réservez-la hors de la sauteuse.
Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la carotte en dés.
Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites griller les grains 1 minute.
Ajoutez la tomate, le romarin, la feuille de laurier, puis versez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si vous préférez un riz moins « al dente ».

Râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez le basilic.
Lorsque le risotto est cuit, retirez le romarin et la feuille de laurier.
Ajoutez-y la viande hachée et les épices siciliennes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez la sauteuse du feu et incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût.