Risotto à la bolognaise

One pot

Parmigiano Reggiano, basilic et mascarpone

20 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Saviez-vous que le mascarpone fait partie de la famille des fromages frais, tout comme le cottage cheese et le fromage de mai (du sud de la Hollande)? Leur particularité est de ne pas être affinés lors de la production.

Allergens

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Céleri

Soja

Lait (contient du lactose)

Gluten

Œuf

Moutarde

Utensils

Sauteuse

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Winter-one-pot

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée

100 g

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Cubes de tomates au basilic

0.5 paquet(s)

Mélange d’épices siciliennes

0.5 sachet(s)

Feuille de laurier

1 pièce(s)

Mascarpone

25 g

Parmigiano Reggiano AOP

0.5 pièce(s)

Basilic frais

2.5 g

Romarin frais

1 brin(s)

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

250 ml

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 3 minutes, en l'émiettant. Réservez-la hors de la sauteuse.
Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la carotte en dés.
Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites griller les grains 1 minute.
Ajoutez les tomates, le romarin, la feuille de laurier, puis versez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
Répétez l'opération avec 1/3 du bouillon, puis avec le dernier tiers. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s’assèche trop vite.

Râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez le basilic.
Lorsque le risotto est cuit, retirez le romarin et la feuille de laurier.
Ajoutez-y la viande hachée et les épices siciliennes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez la sauteuse du feu et ajoutez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût.