Risotto à la bolognaise

Parmigiano Reggiano, basilic et mascarpone

20 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres grains de riz, pour une texture encore plus crémeuse.

Allergens

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Soja

Lait (contient du lactose)

Œuf

Moutarde

Utensils

Sauteuse

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score C

Mediterranean

Émissions modérées

Original

Pasta-noodles

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon

0.5 pièce(s)

Carotte

1 pièce(s)

Cubes de tomates au basilic

0.5 paquet(s)

Mélange d’épices siciliennes

0.5 sachet(s)

Feuille de laurier

1 pièce(s)

Mascarpone

25 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Basilic frais

2.5 g

Romarin frais

1 brin(s)

Viande de porc fermier hachée

100 g

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

250 ml

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif.
Faites-y cuire la viande hachée 3 minutes en l'émiettant. Réservez-la hors de la sauteuse.
Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
Taillez la carotte en dés.

Dans la même sauteuse, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif.
Faites-y cuire l'ail, l'oignon et la carotte 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon.

Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute.
Ajoutez la tomate, le brin de romarin, la feuille de laurier, puis versez 1/3 du bouillon.
Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.
Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.

Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l’extérieur mais encore « al dente » à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez un peu d’eau si vous préférez un risotto moins « al dente ».
Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano et ciselez le basilic.

Lorsque le risotto est cuit, retirez-en le romarin et la feuille de laurier.
Ajoutez-y la viande hachée et les épices siciliennes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût.