• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-les cuire 13 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les broccolini en tronçons de 5 cm environ. Coupez éventuellement les tiges épaisses en deux dans la longueur.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez les broccolini aux pâtes et faites-les cuire 3 à 5 minutes.
• Ensuite, prélevez un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez les champignons en lamelles.
• Faites chauffer l'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon, les champignons et l'ail 6 à 8 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Baissez le feu. Ajoutez-y le fromage frais, la moutarde et 60 ml d'eau de cuisson réservée des pâtes par personne. Émiettez-y le bouillon cube.
• Déchirez les épinards directement au-dessus de la sauteuse. Portez à ébullition et laissez mijoter la sauce 1 minute.
• Ensuite, retirez la sauteuse du feu et ajoutez-y le pecorino, les pâtes et le broccolini.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Servez les pâtes aux champignons et broccolini sur les assiettes.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse. On retrouve du phosphore principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.