Ragù de canard au vin rouge et tagliatelle fraîches

Ingrédient premium

Grana Padano, carotte, céleri, tomate et persil

30 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Babette, créatrice culinaire : « Je suis fan des pâtes fraîches accompagnées de ragù – une sauce riche et savoureuse à base de viande, généralement mijotée longuement pour l'attendrir et marier les saveurs. Dans cette version, le confit de canard est déjà délicieucement assaisonné et tendre ; il n'est donc pas nécessaire de le laisser mijoter longtemps. »

Allergens

Fruits à coque

Céleri

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Noix

Mollusques

Soja

Lait (contient du lactose)

Gluten

Œuf

Moutarde

Crustacés

Poisson

Anhydride sulfureux et sulfites

Utensils

Casserole

Poêle

Sauteuse avec couvercle

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Mediterranean

Émissions modérées

Pasta-noodles

Aventureux

World-flavors

Premium

Ingrédients

Cuisse de canard confite

1 pièce(s)

Tagliatelle fraîches

125 g

Mélange de carotte, oignon et céleri

100 g

Cubes de tomate à l'ail et oignon

0.5 paquet(s)

Vin rouge

40 ml

Persil plat frais

5 g

Copeaux de Grana Padano AOP

10 g

Bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sel

100 ml

Beurre [végétal]

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique blanc

0.5 cs

Sucre

0.75 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et cuire le canard dans son jus 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, préparez le bouillon.
Réservez le canard hors de la poêle.
Déglacez la poêle avec le vin rouge et le bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à utilisation ultérieure.

Pendant ce temps, ciselez le persil.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le mélange de légumes avec la moitié du persil 8 à 10 minutes à couvert.
Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole pour les tagliatelle.
Séparez la viande de canard en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes.

Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez-y ensuite le canard, le mélange à base de vin, les cubes de tomate et le sucre.
Faites cuire le tout à feu moyen-vif 4 à 6 minutes.
Faites cuire les tagliatelle 3 à 4 minutes dans la casserole. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les.
Dans la casserole, arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, puis réservez-les.

Ajoutez 1 noix de beurre à la sauce et éventuellement 1 filet d'eau de cuisson réservée si le ragù semble trop épais. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Servez les tagliatelle sur les assiettes et déposez-y le ragù de canard.
Garnissez du Grana Padano et du reste de persil.

Nutrition per serving

4432

Énergie (kJ)

1059

kcal

Énergie (kcal)

52.2

Graisses

dont saturés

94.6

Glucides

19.8