Ragù de canard au vin rouge et tagliatelle fraîches

Ingrédient premium

Grana Padano, carotte, céleri, tomate et persil

30 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Babette, créatrice culinaire : « Je suis fan des pâtes fraîches accompagnées de ragù – une sauce riche et savoureuse à base de viande, généralement mijotée longuement pour l'attendrir et marier les saveurs. Dans cette version, le confit de canard est déjà délicieucement assaisonné et tendre ; il n'est donc pas nécessaire de le laisser mijoter longtemps. »

Allergens

Fruits à coque

Céleri

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Noix

Mollusques

Soja

Lait (contient du lactose)

Gluten

Œuf

Moutarde

Crustacés

Poisson

Anhydride sulfureux et sulfites

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Mediterranean

Pasta-noodles

Aventureux

Premium

Ingrédients

Cuisse de canard confite

1 pièce(s)

Tagliatelle fraîches

125 g

Mélange de carotte, oignon et céleri

100 g

Cubes de tomate à l'ail et oignon

0.5 paquet(s)

Vin rouge

40 ml

Persil plat frais

5 g

Copeaux de Grana Padano AOP

10 g

Bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sel

100 ml

Beurre [végétal]

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique blanc

0.5 cs

Sucre

0.75 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu vif et cuire le canard dans son jus 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, préparez le bouillon.
Réservez le canard hors de la poêle.
Déglacez la poêle avec le vin rouge et le bouillon. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à utilisation ultérieure.

Pendant ce temps, ciselez le persil.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire le mélange de légumes avec la moitié du persil 8 à 10 minutes à couvert.
Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les tagliatelle.
Séparez la viande de canard en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes.

Déglacez les légumes avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez-y le canard, le mélange à base de vin, les cubes de tomate et le sucre.
Faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.
Faites cuire les tagliatelle 3 à 4 minutes dans la casserole. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive.

Ajoutez 1 noix de beurre à la sauce et éventuellement 1 filet d'eau de cuisson réservée si elle semble trop épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Servez les tagliatelle sur les assiettes et déposez-y le ragù de canard.
Garnissez du Grana Padano et du reste de persil.

Nutrition per serving

4438

Énergie (kJ)

1061

kcal

Énergie (kcal)

52.3

Graisses

dont saturés

94.6

Glucides

19.8