• Portez la quantité d'eau indiqué à ébullition dans la casserole. 
• Ajoutez-y le riz à sushi et portez le feu sur doux (voir conseil). Faites-le cuire 12 à 15 minutes à couvert à petit bouillon. Coupez ensuite le feu et réservez-le à couvert jusqu'au service. 
• Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles.
• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre. Ajoutez-y le concombre et laissez mariner. Remuez de temps en temps. 

Conseil : Il est possible que vous ayez reçu plus de riz que nécessaire pour cette recette. Vous pouvez conserver le reste et l'utiliser une autre fois pour réaliser des sushis.

• Coupez les radis en quatre.
• Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau. Épluchez-le et détaillez-en la chair en tranches.
• Ajoutez les dés de thon, les 2 types de graines de sésame et 1/2 cc de ponzu par personne dans le 2e bol puis mélangez bien.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu vif.
• Ajoutez-y les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les jusqu'au service.
• Ajoutez 1 cs d'huile de tournesol par personne dans la même poêle et faites-y cuire/dorer uniformément les dés de thon 1 minute à feu vif.
• Retirez-les de la poêle et réservez-les jusqu'au service.

• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise au reste de ponzu.
• Versez la marinade à l'aigre-douce du concombre sur le riz à sushi et mélangez bien. Servez le riz dans des bols. 
• Répartissez le concombre, les radis, la salade d'algues, l'avocat, les dés de thon et les crevettes sur le riz. 
• Arrosez de mayonnaise au ponzu et saupoudrez de furikake.