• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole (voir conseil).
• Faites-y cuire les pâtes 9 à 11 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.

Conseil : Pour gagner du temps, utilisez une bouilloire.

• Taillez la tomate en dés et émincez l'oignon en demi-rondelles.
• Déchirez la mozzarella en petits morceaux.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec le pesto rosso, les épices siciliennes et la tomate 3 à 5 minutes.
• Ajoutez-y les pâtes et la mozzarella, mélangez bien, puis versez-y 1 filet de liquide de cuisson réservé si le tout semble trop sec. Salez et poivrez à votre goût.
• Ciselez finement le basilic.

• Servez les pâtes sur les assiettes et déchirez grossièrement le jambon serrano par-dessus.
• Arrosez de crème balsamique.
• Garnissez du basilic et des graines de courge grillées.