• Préparez le bouillon dans la casserole.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles. 
• Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon et 25 ml de bouillon par personne puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à petit bouillon.
• Réservez 50 ml de bouillon par personne pour plus tard. 
• Faites cuire l'orzo dans le reste du bouillon 4 minutes. 

• Équeutez les haricots verts puis coupez-les en deux. Ajoutez-les à l'orzo puis faites-les cuire 6 à 8 minutes. 
• Écrasez ou émincez l'ail. 
• Détachez les feuilles des brins de thym. Ciselez finement les feuilles de thym et le persil. Réservez. 
• Coupez le citron en 6 quartiers. 

• Portez le feu sous l'oignon sur moyen-vif et ajoutez le bœuf haché, l'ail et le thym. Mélangez bien et faites cuire 3 minutes en remuant. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc puis ajoutez le miel, l'orzo et les haricots verts. Ajoutez la moitié du gruyère et mélangez bien. 
• Ajoutez un peu de bouillon réservé à votre convenance jusqu'à obtenir la consistance d'orzo souhaitée. Salez et poivrez à votre goût.

• Servez l'orzotto dans des assiettes creuses.
• Parsemez-y le reste de gruyère.
• Garnissez du persil et accompagnez des quartiers de citron. 

Le saviez-vous ? Les haricots verts renferment des minéraux importants, comme du potassium (pour une bonne pression artérielle) ainsi que du fer et de l'acide folique (bons pour la vitalité).