Préparez le bouillon. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez grossièrement les noix de pécan.

Faites chauffer une des sauteuses à feu vif et grillez les noix de pécan à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez hors de la poêle.

Faites chauffer la moitié du beurre dans la même sauteuse, versez-y l’orzo et remuez 1 minute à feu moyen. Ajoutez le bouillon et, à couvert, faites cuire l’orzo 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à absorption totale. Remuez régulièrement jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans l’autre sauteuse et, à couvert, faites cuire les dés de courge et le thym avec 1 cs d’eau par personne pendant 4 à 6 minutes. Ajoutez la moitié des épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils aient réduit.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez le reste d’épinards, puis remuez. Incorporez la moitié du grana padano à l’orzo. Ajoutez ensuite la courge, puis remuez. Salez et poivrez.

Servez l’orzo sur les assiettes. Garnissez avec le reste de grana padano et avec les noix de pécan. Accompagnez le tout de la salade.