• Pour les nouilles et les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Préparez le bouillon.
• Coupez le pak-choï en quatre dans la longueur, ou en huit pour les plus gros morceaux.
• Taillez les champignons en lamelles et la carotte en fins bâtonnets.
• Écrasez ou émincez l'ail.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet avec les champignons 6 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
• Déglacez avec la sauce vietnamienne, puis poursuivez la cuisson 1 minute.

• Pendant ce temps, faites cuire le pak-choï 3 à 4 minutes dans la casserole d'eau bouillante.
• Retirez-le ensuite hors de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
• Faites cuire la carotte 3 minutes dans la même casserole.
• Ajoutez-y les nouilles et poursuivez la cuisson 1 minute. Ensuite, égouttez et réservez les deux.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail 30 secondes, puis déglacez avec le vinaigre de vin blanc.
• Ajoutez-y la crème, le bouillon, le gochujang (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) et la pâte miso (attention au sel ! Dosez à votre goût.), puis mélangez bien. 

• Couvrez et laissez mijoter 3 minutes.
• Ajoutez-y la marinade à l'ail noir, puis laissez mijoter encore 1 minute.
• Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre (voir conseil).

Conseil : Vous pouvez également servir la coriandre séparément pour laisser chacun en ajouter à sa guise.

• Servez les nouilles et la carotte dans des bols.
• Versez-y la soupe et déposez-y le pak-choï, le poulet ainsi que les champignons.
• Garnissez des graines de sésame et de la coriandre.