• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. 
• Coupez la carotte en fines demi-rondelles et l'aubergine en petits dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans un grand wok (ou une sauteuse) à feu moyen-vif et cuire la carotte et l'aubergine 7 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. 

• Retirez le couvercle du wok (sauteuse) puis ajoutez-y l'ail et l'oignon. 
• Faites cuire 3 à 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement les herbes fraîches.

• Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes « al dente » dans la casserole.
• Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. 
• Réservez-les.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le haché végé avec les épices pour nasi-bami 3 minutes. Ensuite, ajoutez-le au wok.

• Coupez le citron vert en 4.
• Ajoutez les nouilles, la pâte de soja noir, la sauce asiatique, le miel et le jus d'1 quartier de citron vert par personne au wok (voir conseil).
• Faites sauter le tout 1 à 2 minutes en ajoutant 1 filet d'eau si le tout semble trop sec. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous l'appréciez, ajoutez un peu de sauce rouge épicée (de type harissa).

• Servez dans des grands bols. 
• Garnissez des herbes fraîches et oignons frits.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants.