• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. 
• Coupez la carotte en fines demi-rondelles et l'aubergine en dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans le grand wok (ou sauteuse) à feu moyen-vif et cuire la carotte et l'aubergine 7 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. 

• Retirez le couvercle du wok (sauteuse) puis ajoutez-y l'ail et l'oignon. 
• Faites-les cuire 3 à 5 minutes. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement les herbes fraîches.
• Dans l'assiette, mélangez la fécule de maïs avec les épices coréennes, du sel et du poivre. 

• Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes dans la casserole, jusqu’à ce qu'elles soient « al dente ».
• Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. 
• Réservez-les.

• Enveloppez le tofu dans de l'essuie-tout et pressez-le pour en éliminer l'excès de liquide. Ensuite, déchirez-le en morceaux. 
• Recouvrez le tofu du mélange à base de fécule de maïs.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer le tofu 5 à 8 minutes. Ensuite, ajoutez-le au wok.

• Coupez le citron vert en quartiers.
• Ajoutez les nouilles, la pâte de soja noir, la sauce asiatique, le miel et le jus d'1 quartier de citron vert par personne au wok (voir conseil).
• Faites sauter le tout 1 à 2 minutes en ajoutant un filet d'eau si cela semble trop sec. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si vous l'appréciez et si vous en avez, ajoutez un peu de sauce rouge épicée (de type harissa).

• Servez dans des grands bols. 
• Garnissez des herbes fraîches et oignons frits.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants.