• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Faites-y cuire les nouilles "al dente", soit 4 à 5 minutes.
  Prélevez-en un peu du liquide de cuisson puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.

• Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse à feu vif et cuire l'ail avec le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
• Une fois l'huile très chaude, ajoutez-y les dés de tempeh et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1/2 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson 1 minute.

• Ajoutez le lait de coco, le beurre de cacahuètes et la sauce soja au wok/sauteuse avec les légumes puis mélangez bien. Ajoutez du sambal (ou de la harissa) à votre goût. Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
• Déchirez les épinards, éventuellement en plusieurs fois, en petits morceaux au-dessus du wok/sauteuse.
• Ajoutez-y les nouilles et mélangez bien. Ajoutez un peu du liquide de cuisson si le tout devient trop sec. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  
  

• Servez le plat de nouilles dans des bols ou assiettes creuses.
• Déposez le tempeh croustillant dessus.

Le saviez-vous ? Le tempeh est riche en calcium et en fer. 100 g de tempeh renferment autant de calcium qu'un verre de lait et autant de fer qu'un steak de 100 g !