Préchauffez le four à 180°C. Égouttez les lentilles dans la passoire. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le poireau en fines demi-rondelles et les champignons en quarts. Préparez le bouillon avec, par personne : 50 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, le poireau, les champignons et 1/2 sachet d’épices mexicaines par personne. Faites cuire 4 à 7 minutes. Enfournez le petit pain aux graines de pavot 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de persil et de menthe. Dans le petit bol, mélangez la moitié du persil et de la menthe avec la moitié de la crème aigre. Salez et poivrez, puis réservez.

Ajoutez le concentré de tomate et 1/4 cs de vinaigre balsamique noir par personne à la sauteuse, puis faites cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon, les lentilles et le reste de crème aigre. Mélangez bien et réchauffez encore 2 minutes. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/4 de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et reste de persil et de menthe. Mélangez-y la roquette et à la mâche. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Le concentré de tomates est une bonne source de fer.

Servez le mijoté de lentilles dans des bols ou assiettes creuses. Émiettez le fromage grec par-dessus et garnissez de la crème aigre aux herbes. Accompagnez le tout de la salade et du petit pain aux graines de pavot.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié de l’AJR en fibres. Principalement grâce aux lentilles, il est aussi riche en magnésium, en fer, potassium et plusieurs vitamines B.