Pour les linguine, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole avec 1 pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons en quartiers. Faites cuire les linguine 8 à 10 minutes dans la casserole à couvert « al dente ». Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les.

Le saviez-vous ? Les champignons sont des moisissures. Considérés comme des légumes, ils sont riches en minéraux, fibres et vitamines, comme de la vitamine B2 par exemple. Celle-ci est bonne pour la vitalité et aide à prévenir les infections.

Faites chauffer la grande sauteuse à sec à feu moyen-vif et cuire les lardons 4 à 6 minutes pour qu'ils soient croquants. Réservez-les hors de la sauteuse. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.

Dans la même sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et cuire les champignons 3 à 4 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites cuire en remuant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les linguine, les lardons et la crème liquide à la sauteuse avec les champignons. Augmentez le feu, ajoutez 2 cs d'eau de cuisson réservée par personne. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez-y le beurre et la moitié du persil et du pecorino. Salez et poivrez à votre goût et mélangez bien.

Servez les linguine sur les assiettes. Garnissez du reste de persil et de pecorino.