Pour les linguine, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons en quartiers. Coupez le portobello en fines et longues lamelles. Faites cuire les linguine dans la casserole 8 à 10 minutes à couvert "al dente". Égouttez-les en réservant un peu de liquide de cuisson.

Le saviez-vous ? Les champignons sont des moisissures. Considérés comme des légumes, ils sont riches en minéraux, fibres et vitamines, comme de la vitamine B2 par exemple. Celle-ci est bonne pour la vitalité et aide à prévenir les infections.

Faites chauffer la grande sauteuse à sec, à feu moyen-vif, et faites-y cuire les lardons 4 à 6 minutes pour qu'ils soient croquants. Réservez-les hors de la sauteuse. Ciselez finement le persil frisé.

Dans la même sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire les champignons et le portobello 3 à 4 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites cuire en remuant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les linguine, les lardons et la crème liquide à la sauteuse avec les champignons. Augmentez le feu, ajoutez 2 cs par personne de liquide de cuisson réservé. Faites cuire le tout en remuant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez l'huile d'olive au citron, la moitié du persil frisé, du pecorino et du fromage ainsi que 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez à votre goût et mélangez bien.

Servez les linguine sur les assiettes. Garnissez du reste de persil frisé, de pecorino et de fromage mi-vieux.