Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon (voir conseil). Coupez le poireau en fines demi-rondelles. Émincez l'oignon. Taillez les champignons en lamelles. Écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 150 ml de bouillon par personne et complétez-le par 100 ml d'eau bouillante par personne.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons et faites cuire 2 minutes. Ajoutez-y le poulet haché et faites cuire 3 minutes en l'émiettant. Ajoutez-y l'oignon, le poireau, l'ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Réservez dans la sauteuse hors du feu pour l'étape 4.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Ajoutez-y la farine et mélangez au fouet jusqu'à absorption. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et remuez au fouet jusqu'à absorption. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Délayez jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Portez à ébullition et laissez épaissir encore 1 à 2 minutes (voir conseil). Mélangez les épices italiennes à la sauce.

Conseil : Veillez à bien respecter les proportions farine/beurre lorsque vous préparez le roux. Pour cela, utilisez éventuellement des cuillères doseuses (ou une balance de cuisine) : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.

Portez la sauteuse du poulet haché sur feu doux. Ajoutez-y la sauce, la crème liquide et 1/3 du fromage puis réchauffez en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire doucement 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, graissez le plat à four de beurre ou d'huile d'olive. Coupez les feuilles de lasagne à la taille de votre plat à four.

Versez une couche de sauce dans le plat à four. Recouvrez de feuilles de lasagne et appuyez bien (voir conseil). Recouvrez à nouveau d'une couche de sauce et de feuilles de lasagne. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés, mais gardez un peu de sauce pour le dessus de la lasagne.

Conseil : En appuyant sur les feuilles de lasagne, la sauce est répartie de façon égale et la lasagne cuit plus uniformément.

Nappez la lasagne d'une couche de sauce et saupoudrez-la du reste de fromage râpé. Enfournez la lasagne 30 à 35 minutes. Laissez-la reposer 3 minutes avant de servir, afin qu'elle se raffermisse. Servez la lasagne sur les assiettes.