• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Laissez égoutter les haricots noirs dans la passoire.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et cuire la partie blanche de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y le riz et la quantité d'eau indiquée. Émiettez-y le bouillon cube et portez à ébullition.
• Faites cuire le riz 8 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez-y les haricots noirs et laissez reposer 5 minutes à couvert.

• Laissez égoutter le maïs dans la passoire.
• Coupez la tomate en dés et ciselez finement la coriandre.
• Dans le bol, mélangez les trois avec la partie verte de l'oignon nouveau et le vinaigre de vin blanc.
• Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen.
• Émiettez-y uniformément le fromage grec (voir conseil de santé).
• Cassez 1 œuf par personne et faites-le cuire.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, utilisez la moitié du fromage grec. Vous pourrez conserver le reste au réfrigérateur et l'utiliser le lendemain.

• Mélangez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) avec les haricots et le riz.
• Servez-les dans des assiettes creuses et disposez-y l'œuf au plat avec le fromage grec, la salsa et le dip d'avocat.
• Accompagnez des chips de tortilla.

Le saviez-vous ? L’œuf est l'un des rares aliments très riches en vitamine D, une vitamine dont nous manquons souvent alors qu'elle est essentielle pour fixer le calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.